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2020/11/16
皇居前のパレスホテル東京
パレスホテル東京のフレンチエステールです
星1つ。２０２０年１２月に取られました
11月の紅葉の変化が体に感じられる
昼さがりにふと自然が眺められる場所に行ってみました。
皇居前のパレスホテル東京
アランデュカス 氏プロデュースの
１つ星レストランフレンチレストランに足を向けてみました。
名前はフレンチエステールです
サービスが素晴らしく、パレスホテル東京の最高峰レストランです
パレスホテル東京
https://www.palacehoteltokyo.com/
ホテルから和田倉公園や皇居を
ながめた雰囲気です。
パレスホテル東京は結婚式が日本で1番式場が人気がある場所です。皇居がそばにあるからでしょうね。妊活をされているかた、ぜひにパレスホテル東京に足を運んで見てくださいね。
フランス料理 ESTERRE (エステール)
世界からの国賓を招かれるだけのすばらしい
おもてなしが随所に細やかに表現されてました。
パンをカットする姿が実に美しさがあり
何事もエレガントな動作に心がおちつきました。
お料理は身体に溶けていくような
９０%日本の食材にこだわっての料理でした。
▼カリフラワーによる前菜でした
薬学を学んだ体験から
食事のあとのTEAのワゴンに目をむけましたら
TEAサービスがすばらしく
目の前にワゴンで5種類の植木鉢スタイルの
フレッツハーブか🌿運ばれてきます。
ソムリエがお客様にその日の体調にを伺い
また食べた食事に合わせてハーブの組み合わせや
柑橘系やジンジャーの組み合わせをしてくださいました。
これはソムリエの仕事でもあるのだとわかりました。
アランデュカス 氏の教えにて
大理石（マーブル）の器にハーブをいれ（マーブルのすり棒）で数回たたき香りをだす。
そこにジンジャーを細やか刻み、ゲストの前にてホテルのソムリエが目の前にて
その日の体調にあわせた調合をされるのです。
そこに適温のお湯を注ぎハーブTEAを作りあげていきます。
薬学のなかでも昔は
確かにその日その日で薬を調合してる時代がありました。
ヒポクラテスなどはその最たることを
ギリシャ時代に書に書き記してます。
東洋医学、西洋医学、料理はすべてに生きて通じていますね。
